Jackfrucht im Fladenbrot mit Avocadocreme

Zubereitung

• Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
• Dann für den Fladenbrot-Teig 420 g Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mit 260 ml heißem Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, beiseitelegen und bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen die gezupfte Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen (dadurch wird die Jackfrucht-Säure neutralisiert). Dann abgießen, abspülen und abtropfen lassen; das Restwasser mit den Händen auspressen.
• Nach 30 Min. die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig aus der Folie nehmen und auf der Arbeitsfläche in 10 gleich große Stücke teilen. Diese dann jeweils zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz 2 mm dünn ausrollen. Dann eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Teiglinge von beiden Seiten jeweils knapp 1 Min. rösten; auf einen Teller geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt warmhalten.
• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
• 1 TL Tomatenmark, 1 TL Yaconsirup, 2 EL Tamari, ½ TL Räucherpaprika und 2 EL Erdnussöl in einer Schüssel verrühren. Die Jackfrucht dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf dem Backblech verteilen, 30 Min. im Ofen backen und beiseitestellen.
• In der Zwischenzeit für die Zwiebeln einen kleinen Topf mit 100 ml Wasser, 50 ml Balsamico, 1 TL Xylitol, 1 TL Salz und ½ TL Tasmanischer Pfeffer kurz aufkochen. Dann über die Zwiebelringe in der Schüssel gießen und beiseitestellen.
• Die Stangensellerie-Stücke mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Ingwer in eine kleine Schüssel geben, 50 g Apfel darüber reiben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
• Dann die Avocado aus der Schale lösen, mit 1 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sämig pürieren. 2 TL Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Fladenbrote mit der Avocadocreme bestreichen; die Jackfrucht, die Zwiebeln und den Stangensellerie mittig auf die 10 Fladen verteilen, dann zusammenklappen und servieren.