Das nußig schmeckende Kürbiskernmehl ist ein »Nebenprodukt« aus der Kürbiskernölherstellung: Die beim Pressen entstandenen festen Reste (Presskuchen) werden zu Mehl vermahlen. Dieses enthält immer noch um die zehn Prozent Öl und verlangsamt deswegen den Verdauungsprozess, wodurch wiederum der Blutzuckeranstieg niedrig gehalten wird. Kürbiskernmehl hat zudem einen hohen Ballaststoffgehalt, der sich ebenfalls positiv auf den Blutzucker auswirkt und dafür sorgt, daß das Brot lange satt macht. Weil das Klebereiweiß Gluten fehlt, braucht es aber immer eine gewisse Menge »normales« Mehl (wie hier das Dinkelmehl), damit das Brot zusammenhält. Wie die Kerne selbst ist Kürbiskernmehl reich an Kalium und Magnesium, also gut für die Muskeln und das Nervensystem. Neben dem Backen eignet es sich gut als Paniermehl und als Proteinpulver in Smoothies und Shakes.