Welches Mehl wofür? Mehlsorten Type 405, 550 etc. und ihre Verwendung.
Was gibt die Mehltype an?
Wofür eignet sich welches Mehl?
- etwas mehr Wasser hinzufügen
- ein bisschen mehr Zeit zum Aufgehen einplanen
- eventuell etwas mehr Backtriebmittel (Hefe oder Backpulver) verwenden
Als Faustformel sagt man: Bei der Verwendung von Vollkornmehl statt Weißmehl in einem Rezept, wird 10 bis 20 % mehr Flüssigkeit benötigt.
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